Το Έργο εισάγει τις εξής καινοτομίες:
Α) Στην παραγωγική διαδικασία: Οι νέες τεχνικές αποξήρανσης που θα εφαρμοστούν αποτελούν καινοτομία για την παραγωγική διαδικασία. Σε αντίθεση με την τεχνική που έχει επικρατήσει (τη θερμική), οι τεχνικές που θα εφαρμοστούν διατηρούν τα χαρακτηριστικά των τελικών προϊόντων πολύ κοντά στα χαρακτηριστικά των αντίστοιχων φρέσκων. Έτσι, εξασφαλίζουν καλύτερη διατηρησιμότητα των προϊόντων και μεγαλύτερους κύκλους ζωής χωρίς μικροβιολογική αλλοίωση σε σχέση με τα φρέσκα, αλλά και ανώτερα θρεπτικά κι οργανοληπτικά χαρακτηριστικά (π.χ. καλύτερη γεύση, υφή και εμφάνιση) σε σχέση με τα θερμικά αποξηραμένα.
Β) Στο marketing των προϊόντων: Το Σχέδιο θα ενισχύσει τον προσανατολισμό στην αγορά των παραγωγικών μελών, καθώς με την παράλληλη εμπορική έρευνα που θα πραγματοποιηθεί, θα διευκολυνθούν επιχειρηματικές τακτικές που συμβάλλουν στη δημιουργία προϊόντων ανώτερης αξίας για πελάτες σε αγορές του εξωτερικού. Επίσης, αφού θα προκύψουν νέα προϊόντα, το προϊοντικό χαρτοφυλάκιο των παραγωγικών φορέων θα καταστεί πιο διαφοροποιημένο, συνεισφέροντας στη μείωση του επιχειρηματικού τους κινδύνου.