Πρωτοτυπία Έργου

Οι καινοτόμες τεχνικές αποξήρανσης τροφίμων του έργου θα βελτιστοποιήσουν τη συντήρηση των τελικών προϊόντων και τη διατροφική τους αξία, μετατρέποντάς τα σε αγαθά υψηλής προστιθέμενης αξίας. Στην Ελλάδα, μέχρι σήμερα, δεν υπάρχουν αναφορές για αποξήρανση με τις μεθόδους αυτές, αλλά κατά βάση με θερμικές (π.χ. χαμηλά τούνελ, θαλάμους), οι οποίες σε μεγάλο βαθμό επηρεάζουν την εμφάνιση και τη λειτουργικότητα των τελικών προϊόντων. Οι προτεινόμενες μέθοδοι θα εφαρμοστούν για πρώτη φορά στην Ελλάδα για την παραγωγή καθαρών και ακέραιων προϊόντων, με εξαιρετικά παρατεταμένη διάρκεια ζωής, καθιστώντας τα ευέλικτα, προσβάσιμα και βολικά. Η αποξήρανση αγροτικών προϊόντων με τις προτεινόμενες μεθόδους προσφέρει ταχύτερους χρόνους αποξήρανσης (2-24h), μειωμένη κατανάλωση ενέργειας, βέλτιστα θρεπτικά συστατικά, καλύτερη διάρκεια ζωής, αναστολή ανάπτυξης παθογόνων με αδρανοποίηση των μικροοργανισμών για αποφυγή περαιτέρω απολύμανσης, και βελτιωμένη δομή των προϊόντων με αποφυγή παραμόρφωσης λόγω θερμικής καταπόνησης. Έτσι, τα προϊόντα που θα προκύψουν, θα προστατεύουν την υγεία των καταναλωτών, ενώ το περιβαλλοντικό τους αποτύπωμα θα είναι σημαντικά μικρότερο. Την ίδια στιγμή, η τεχνογνωσία που θα αναπτυχθεί και θα μεταφερθεί στους παραγωγικούς φορείς θα αποτελέσει «προίκα» για τη χώρα, καθώς θα ανοίξει το δρόμο για την υιοθέτηση καινοτόμων τεχνικών αποξήρανσης στον αγροδιατροφικό κλάδο της χώρας μας.